البطاطا: بين الفوائد الغذائية والمخاطر الصحية المحتملة

حصادنيوز – إعداد : أيمن الراشد  – تُعد البطاطا من أكثر الخضروات شعبية حول العالم، وتمثل جزءًا من النظام الغذائي اليومي لملايين الأشخاص، لكنها تثير جدلاً حول قيمتها الغذائية ومخاطرها المحتملة.

تحتوي البطاطا على عناصر غذائية مهمة، منها البوتاسيوم، وفيتامين C، وفيتامين B6، والألياف، وتركز أغلب الفوائد في قشرتها. غير أن طريقة الطهي تلعب دورًا أساسيًا في مدى استفادة الجسم من هذه العناصر؛ فالسلق قد يقلل من نسبة البوتاسيوم، بينما القلي أو إضافة الزبدة يزيد من السعرات والدهون المشبعة.

وتتميز البطاطا بسهولة زراعتها وانخفاض تكلفتها، ما جعلها غذاءً رئيسيًا لسنوات طويلة في العديد من البلدان. ومع ذلك، شهدت العقود الأخيرة انخفاضًا في استهلاك البطاطا الطازجة، مقابل ارتفاع كبير في استهلاك منتجاتها المصنعة مثل البطاطا المقلية ورقائق البطاطا.

من الناحية الصحية، تؤثر البطاطا بشكل متفاوت على مستويات السكر في الدم، نظرًا لاحتوائها على نوعين من النشا: أحدهما يُهضم بسرعة ويزيد سكر الدم، والآخر مقاوم للهضم وقد يساعد في تقليل خطر الإصابة بالسكري، خصوصًا عند تناول البطاطا بعد تبريدها.

ويشير خبراء التغذية إلى أن البطاطا، رغم تصنيفها أحيانًا ضمن الخضروات، لا تقدم نفس الفوائد الغذائية الطويلة الأمد التي توفرها الحبوب الكاملة أو الخضروات الأخرى، ولا تُدرج دائمًا ضمن “طبق الأكل الصحي” في الإرشادات الغذائية العالمية.